山西，位于黄河中游东岸、黄土高原之上，东有太行山，西有吕梁山，历史悠久，文化底蕴深厚，素有“内外江山”的好意思誉。

简称为“晋”的山西，境内地形较为复杂，有平地、高原、台地、丘陵、盆地等多种地质料貌，因为地形趋势，故而又叫作念“三晋”，分为晋北、晋中、晋南三部分。

当你走进山西，不仅能晓悟到大当然的壮好意思，也能观赏到东说念主文的巩固。临汾的壶口瀑布阵容磅礴，长治的八泉峡竹苞松茂，晋城的王莽岭巍峨陡立，忻州的芦芽山奇冠华北，还有华北屋脊五台山，明清四合院落代表平遥古城，堪称“千年一窟”的云冈石窟，都是精彩绝伦的好意思景。

但如斯多彩的山西，好意思食却一直备受诟病，《亮剑》里楚云飞一句：“山西菜不入流，上不得台面”，揭露了山西好意思食的“困境”。

许多网友觉得山西菜唯唯独个过油肉拼凑算得上，别的都是各式花馍馍和面。

网友前往山西旅游，“秀”出了山西某饭馆的菜单，两页菜单里放眼望去，拼凑唯独太原香酥鸡、山西大烩菜、过油肉、运城炒凉粉、寿阳香干、运城丸子汤、黄米凉糕、老醋碗团算是山西特点菜，略显单薄的菜单说是采集了山西特点，但内部数来数去莫得几说念菜，有的以致还弗成称为“山西菜”，而且菜单里开阔都是主食、面食。

那么，山西菜为何“不入流”呢？看问题要盘根问底，过程分析约有两个主要原因：

一、物产少，食材少

山西省地处黄土高原，万般物产、食材、果蔬都较为稀缺，老话讲“靠山吃山，先得月”，山西靠着黄土高原，只可耕作耐旱的农作物，举例：大麦、小麦、高粱玉米等，大略其他杂粮，因此饮食中主食比拟多。

山西的地舆位置决定了它食材、物产少，物质较为疼痛，像东北地区的山珍、沿海地区的海味，他们通通都莫得。

哪怕晋商走南闯北眼力多而创制的“庄菜”，亦或古代官家留住的“官府菜”，说来讲去，逃不脱老几样，过油肉、八大碗、大鲤鱼、香酥鸡……的确一敌手都数得过来。

况兼山西的醋文化盛行，许多菜肴都会放醋，这特点的滋味，外省东说念主不一定吃得惯。

菜式少，食材时常，是山西菜“上不得台面”的主要原因，对比起粤菜的食材、川菜的调味、鲁菜的火候、淮扬菜的紧密，山西菜照实有一定的差距。

二、饮食地区互异大，莫得酿成菜系

另一个主要原因即是山西菜恒久莫得酿成我方的体系，不同地区的山西东说念主一直在坚握着各个地区的传统口味，哪怕是合并说念菜在不同的山西地区会有不同的作念法，导致菜品出现互异化，莫得食材、作念法的和洽，就无法推行出去。

就单拎过油肉这说念菜来讲，晋北大同的过油肉，传统配菜是大葱、木耳，晋中太原的过油肉，配菜则是蒜苔、木耳，阳泉的安靖县作念过油肉以致不放蒜苔，放焯过水的白菜。而晋南的过油肉，以晋城为例，放的配菜是豆角丁、木耳、番茄。

就过油肉这一个“大爆款”菜品，山西的北、中、南地区都各有各的配料和作念法，毫无和洽，又若何推行、传播呢？

而且山西菜一些菜品也受到了摆布省份的影响，学习、模仿了其他相邻地域的饮食，许多“官菜”是鲁菜的演变，晋南地区的口味又受陕西菜影响，这亦然山西菜上不得台面的次要原因之一。

但山西东说念主民在面食上的机灵和创意，是独树一帜的，其他省份拍马都赶不足。

山西——面食之乡，面食文化出众

山西是出了名的面食大省，早在2007年就被烹调协会训诲况兼认定为“中国面食之乡”，领有无数种面食好吃。

不错说山西“菜”比拟少，菜品“不入流，上不得台面”，但弗成含糊山西的面食，更弗成说山西莫得好意思食！

遐迩着名的山西刀削面，厨师秀出了深湛的刀工，转腕之间中厚边薄的削面就飞落锅中，是削面更是饰演。而刀拨面也有不谋而合之处，巩固的双把刀在厨师手里仿佛毫无分量，洋洋纚纚。

更别说还有饸饹面、剔尖、手擀面、焖面、煮饼、黄糕、抿尖、莜面、打卤面、揪片、拉面、擦尖、块垒、粘片子、猫耳朵……山西的面食的确是一辈子都吃不厌！

——老井说——

老话讲“尺有所短，铅刀一割”，山西没必要拿我方的劣势和其他省份的长处比。我国饿莩遍野，地舆地貌、水文流域的万般性栽培了不同的文化和好意思食，中中语化也因此而百花皆放、各抒己见。每个地区都各有长处，批判山西菜的同期世博体育，切记不要淡薄它身为面食之乡的好吃。

我是贩子觅食记，与寰宇交手多年，已经光彩依旧，意思盎然！心爱专注吃喝玩乐贩子小事，逐日更新菜谱和好意思食趣闻，原谅我，和你沿路共享这个寰宇。 山西菜山西黄土高原油肉面食发布于：河南省声明：该文不雅点仅代表作家本东说念主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间功绩。