要说番茄炒鸡蛋是正宗鲁菜shibo体育游戏app平台，北京东谈主老舍第一个不容许。

“…近些年，“番茄”竟然上了菜单，由英法大菜馆而缓缓侵入中国饭馆，连山东馆子也要报一报“番茄虾银（仁）儿”！文化的侵扰哟，门牙也挡不住呀！” 1935年，36岁的老舍在青岛《民报》的专栏里如斯吐槽。“这种东西，十分是在叶子上，有些不得东谈主心的臭味——按北平的话说，这叫作“青气息儿。”

对，老舍觉得这种外来餐桌入侵物种番茄是臭的，比中国菜差远了。

隔了一个礼拜，气不外的他又写了篇著述，只不外此次言语作风敛迹了一些，“青岛是富足洋味的所在，洋东谈主洋房洋服洋药洋葱洋蒜…海边上看洋光眼子…这就应当来到西红柿身上，此洋菜也。” 用看似和缓的刀子，骂那时青岛变成的胁肩谄笑风尚。

其实西红柿也好，番茄也罢，名字里就宣告出了它的外来血缘。只不外让东谈主没念念到的是，就在不久的100年前，吃不吃它还在跟爱国扯上关连。—— 就更别说西红柿炒鸡蛋了，那会儿能让这两个“稀世”“张含韵”皆集在扫数的，简直必须得是见过世面的有钱东谈主。

这谈被誉为中国东谈主的国民家常菜，真实年事可能还没你爷爷大，是不是很无意？况兼…如故谈西餐。

跟老乡辣椒雷同，西红柿亦然明朝末年先经过海路从中国南边登陆，早期天然有，但真拿来吃的东谈主如故未几的。濒临从没见过的物种，从生分到老练需要时期。

着实把吃西红柿这个风尚带起来的，是来中国的番邦东谈主。无论是漂洋过海来到中国布道的布道士，如故跟班商贸船只来到中国买茶买丝绸的商东谈主，他们在那时政府允许的范围居住下来后，也会我方种些家乡菜，西红柿即是其中最紧迫的存在。那些跟番邦东谈主斗殴的洋买办，或者洋东谈主家里的家佣，以及出海留学过的学问分子，梗概是近代中国最早开动吃西红柿的东谈主群。

“番茄…初尝者每感其不快，然其在欧西也为蔬食上必需之品….”，1933年，常州的《农牧月报》上一个新农东谈主撰文抒发首次吃番茄的感受。同庚北京，一个名叫李俊的东谈主也撰写了本《番茄磋磨》，共享我方在北京东城区的菜园里栽植，栽培和食用番茄的劝诫。

● 《番茄磋磨》中对吃番茄的推选

“食用番茄是东谈主类饮食时髦的向上”，在书里他写谈，“每一个中国东谈主都要为增进时髦，擢升健康来致力于吃番茄。” 那具体怎样致力于吃呢？李俊先容了作念效果酱、罐头、凉拌沙拉等传统西法作念法，以及…土洋并举，作念成炒菜：

“炒菜也不错加番茄，一种是加番茄调味，合适肉类鱼虾；一种是把番茄切成块，比如肉丝番茄炒鸭子，最佳吃是用肥牛片，炒的时候临了放，因为番茄是不易过熟的。”

从这些作念法里，咱们倒看不出李俊是否是个烹调高东谈主，毕竟我读完这个而已后，很致力于地尝试念念象“肉丝番茄炒鸭子”能是个什么味儿？但咱们至少不错意想，在这个时期（1933~1936年时代），西红柿在中国雄壮老匹夫群体的融会度如故极低的，跟鸡蛋炒成CP的征象更是皆备不见苗头。

● 上世纪20年代，上海一报纸对吃番茄的科普

并莫得任何已存的报纸杂志调研施展能够准确告诉咱们，鸡蛋和西红柿是于哪年哪月的哪一天获胜碰面并坠入爱河的（但详情不是溥仪）。探寻鸡蛋和西红柿的故事，更像个福尔摩斯式的解密推演，需要从蛛丝马迹中，重新拼铺出真相的面目。

老舍的著述是一条痕迹。1940年往常，中国各地简直存在好多租界区，何处除了有纯正正直，只供应番邦东谈主的西餐厅，也有不少本考中西餐厅——它们领有肖似西方的用餐环境，菜肴却进行了中国口味的校阅，从雇主到厨师到办事员亦然中国东谈主，办事的亦然对西方饮食文化感趣味趣味的中国宾客。

比如罗宋汤，由白俄罗斯东谈主在上海的法租界普及开来后，被在上海主要从过后厨职责的”山东帮“继校阅。上海作者沈嘉禄写过，““山东帮”厨师中也有虚度年华开俄菜馆的，尤以东华、兴沪、春江这三家最为闻明”。上海辣酱油亦然，它的前身是英国的伍斯特郡辣酱油。

这些校阅的菜里，不乏有番茄的元素。番茄和鸡蛋在中国地盘上的第一次碰面，应该亦然某个租界区的餐桌上。来自中国的厨师，未必是在给英国雇主制作英式早餐时，学会了用黄油炒着鸡蛋，锅里同期煎着西红柿，热着茄汁焗豆，并记下了这种组合搭配；也可能是给我次序国的雇主制作欧姆蛋时，被奉告临了好意思满的欧姆蛋上，要浇上簇新的番茄丁。

总之，很可能是在那些只供应西餐的馆子里，中国东谈主学会了多样基于番茄的食材搭配，并在洋东谈主离开中国后，把学会的揣在了我方身上，带去了其后他们移居的中国各地。有的闯去了关东，有的留在了租界，有的飞进了东谈主家，番茄和鸡蛋，也开动在多样姿色尝试着花…

等再有笔墨纪录时，番茄鸡蛋依然是一谈厚味养分的全球好意思味。在汪曾祺回忆我方在西南大学教书的散文里，就有一篇名字是《炒鸡蛋》：

炒鸡蛋寰宇皆有。昆明的炒鸡蛋特“泡”。一颠翻面，两颠出锅，动锅不动铲。趁热上桌，鲜亮喷香，逗东谈主食欲。番茄炒鸡蛋，番茄炒至断生，仍有幽香，不疲软，鸡蛋成大块，不发死。番茄与鸡蛋相杂，心境仍分明，不像朔方的西红柿炒鸡蛋，炒得“一塌胡涂”。

● 上世纪中期的云南街头，可见番茄炒蛋

汪曾祺是1939年来昆明念书的，在那一共住了七年。他在的那会儿昆明街头依然可见看见番茄鸡蛋手脚小炒的聘任。天然长得更接近规范欧姆蛋，是好意思满的鸡蛋饼，但足以说，不到十年，番茄和鸡蛋就从生分变老练，成了肖似汪曾祺这么的学问分子，简略不错说起念念起的滋味。

问问家中年事最长的老东谈主，让ta尽可能收复小时候对番茄的融会，再近一步问问鸡蛋。你会发现，“中国东谈主从小就吃番茄炒蛋”这句话，就有点站不住脚了。

上世纪30年代，鸡蛋要凭借粮票购买，家里一年也吃不上几顿，是万万舍不得粗率拿来炒番茄的。番茄倒是长得快，也仅仅春夏日简略种着玩玩，执意不会成为小家庭农场上，独一或最主要的农作物。

要让番茄炒蛋大面积插足中国匹夫家，时期就必须来到鸡蛋不再不菲，番茄世俗普及的50年代后。开国后，咱们从好意思国引进了化肥农药的制作工艺，温室大棚的工夫也平静发展。西红柿这个亩产量高，对环境条目相对没那么重的蔬菜，也成了农业部门主要的栽植抓行对象。

鸡蛋的产量也在这个时期段平静加多。咱们先成立了大型国养分鸡场，随后引进西方的工业化养鸡体系。国度统计局的官网上，1985年寰宇鸡蛋产量还惟有5亿多吨，到92年就依然翻倍，达到10亿多吨。今天更是一个不成念念象的数字，我国西红柿栽植占了全球商业总数的四分之一！“番茄”不再“番”，依然获胜入籍中国地盘，成为跨越我国南北的蔬果农作物主力。

鸡蛋价钱的镌汰和西红柿产量的猛增，都径直或障碍地促进了这个已成为寰宇皆知的组合，进一步让番茄炒蛋成为生计里的常客。更毋庸说它作念起来的轻视，简直是…有手就能学：

铁锅烧热，加油，先鸡蛋如故先西红柿都莫得问题；

先炒鸡蛋盛出来单独炒西红柿如故两个扫数炒，也莫得问题；

不同所在再依据我方口味加糖加蒜加葱花加香菜。

基本上只须不炒糊，这谈酸酸甜甜的菜简直不成能难吃。它也进而 成为 海 外留学生最拿手的家常菜——只须 有外 国一又友来到家中作客，他们就会 端出这谈菜。而吃过番茄炒蛋的老外，也大多会示意：这个跟我方念念象中的中餐滋味皆备不雷同。

最早把 番茄带来中国的番邦东谈主梗概再也不会念念到，“ 师夷长技以 制 夷”的中国东谈主 ，会借助番茄炒蛋重归世界舞台 ，大杀四方。

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本期作者｜ 梅姗姗

剪辑｜斯小乐 视觉/创意｜BOEN

照相｜ 《风姿东谈主间》、Kidd、Wikicommons、小红书@喵咕May、豆瓣@夜行者老金